La cuisine au Wok, quel wok choisir et pourquoi ?

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  • Les meilleures recettes au wok
  • Wok me up !

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Aujourd’hui on va parler du wok. Mais qu’est ce que c’est ? Le wok c’est pour faire la cuisine, un peu comme une poêle sauf que c’est en forme de demi sphère. A mettre sur gaz, ou avec un socle électrique c’est un instrument indispensable dans la cuisine actuelle. Il permet de cuisiner sans matière grasse et vite, pour cuire légumes sans perdre de saveur et de croquant comme dirait Cyril Lignac. Vous pouvez tout cuire dans un wok. De la courgette au thon, en passant par la carotte et le poulet. Voici tous nos conseils pour connaitre les avantages d’un wok et pour savoir comment choisir et utiliser un wok.

Le wok, comment ça marche ?

Pour cuire des aliments à cœur, garder toute la saveur et le croquant de vos légumes, le wok est l’outil idéal.
Commencez par tout couper petit et mettez le wok à chauffer en même temps.
Une fois l’instrument bien chaud, jetez vos légumes. Pas besoin de matière grasse comme dans une poêle ou de sel comme sur une pierrade. Faites sauter les légumes pour les faire cuire ou remuez presque en continu. Ça permettra aux aliments de ne pas coller, et de garder leur goût et leur texture d’origine tout en les cuisant à cœur.
Une fois vos aliments cuits, vous pouvez arranger tout ça à votre sauce. Lait de coco et curry, sauce soja et teryaki, un peu de sel, un peu de poivre. A vous vous juger.
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Un exemple de recette au wok

Couper très finement un poireau, un poivron rouge, une courgette et deux carottes. Jetez le dans le wok et en attendant faites cuire des nouilles chinoises à côté .Pendant que les nouilles cuisent, mélangez vos légumes. Une minute avant leur fin de cuisson ajoutez les nouilles dans le wok et un peu d’haricots rouges et champignons de paris (pour les protéines). Versez du lait de coco et laissez bouillir. Ajoutez du curry petit à petit.
Et voilà une recette vegan, gourmande et saine ! N’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil aux recettes au wok chez Marmiton, vous allez en avoir l’eau à la bouche 😉
 

Ok, tout ça c’est très bien mais comment choisir un wok ?

Tout dépend de vos exigences. La taille déjà, on le sait, c’est important. Si vous êtes huit à la maison vous n’allez bien sur pas prendre un petit wok pour deux personnes, à moins de n’être franchement pas malin.
Mais le reste ? Pour vous aider à choisir, j’ai sélectionné pour vous trois modèles.
 

Wok en fonte, 30.5 cm – par Utopia Kitchen

La fonte c’est top qualité, mais petit conseil. Si vos aliments collent au fond de votre wok, préférez l’eau froide sur la fonte bien chaude. Et n’utilisez rien d’autre qu’une spatule en bois ou plastique pour ne pas le rayer. Avant chaque utilisation, huilez l’intégralité du bol au pinceau. Pas beaucoup non plus hein, juste une très fine pellicule.

Le wok en fonte chez Amazon :

Wok en fonte | Poêle à Wok en Fonte | 30.5 cm - par Utopia Kitchen
  • 30.5 cm large en fonte wok offre ample taille pour beaucoup de recette et la cuisson dans un wok est un moyen rapide et facile à préparer des aliments
  • [NE VA PAS AU LAVE-VAISSELLE] Veuillez consulter la description du produit pour des conseils d'assaisonnement et d'entretien. Laver à la main avant la première utilisation et sécher immédiatement ; frotter avec une légère couche d'huile végétale après chaque lavage.

Les avantages :

  • S’utilise sur n’importe quelle surface de cuisson. Plaque à induction, gaz, four ou feu de camp
  • Les deux poignées sont très pratiques pour cuisiner et pour le laver
  • Les aliments cuisent vite, et la fonte permet le maintien au chaud
  • De grande taille, idéal pour recevoir
  • La fonte permet de combler certaines carences en fer jusqu’à vingt pourcent, ce qu’une
    poêle traditionnelle ne peut pas faire
  • C’est un matériau qui tient dans le temps sans problème
  • Le prix : pas cher et durable
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Les inconvénients :

  • Poignées moins pratique qu’une queue si l’on veut sauter les aliments (c’est un peu sal
    quand même)
  • Entretien obligatoire si vous voulez le garder longtemps
  • Pèse son poids mais vous pouvez vous en servir pour faire de la musculation : « allé, on va
    lever de la fonte ! »
  • Ne passe pas au lave vaisselle

 

Wok traditionnel en acier carbone

C’est généralement celui là que vous voyez dans les restaurants chinois, c’est tout ce qu’il y a de plus typique. Importer par Hancock, qui est une marque traditionnelle et professionnelle chinoise, c’est un indispensable de la cuisine asiatique ! Et en plus on peut se la péter !

Le wok en acier carbone chez Amazon :

Wok traditionnel en acier carbone - Qualité professionnelle - Fond rond - Manche en bois - Ø 35 cm
  • Wok traditionnel en acier carbone - Qualité professionnelle - Utilisé dans de nombreux restaurants asiatiques - Épaisseur 1,1 mm - 100% naturel - Garanti sans revêtement chimique (ni PFAO, ni PTFE).
  • L'acier carbone est le matériau traditionnellement utilisé pour les woks car il peut résister à des températures très élevées et diffuse la chaleur rapidement et uniformément. Idéal pour faire sauter les aliments à des températures élevées tout en conservant leur croquant et leur saveur.

Les avantages :

  • Le manche est super top mieux bien pour faire sauter les aliments. C’est le but premier de la
    cuisine chinoise et là on n’est pas déçu. En plus il est en bois pour ne pas se brûler … que demande le peuple ?
  • Durable
  • Garde le chaud longtemps
  • On peut même faire des soupes dedans ! Héhéhé, on fait les fifous !
  • L’acier est de très bonne qualité, facile d’entretien et permet d’utiliser des ustensiles en
    métal. Faut en vouloir pour le rayer !
  • Plus léger que la fonte
  • Grande taille
  • Pas besoin de support pour l’utiliser sur gaz
  • Les aliments ne collent pas
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Les inconvénients :

  • Il faut le faire chauffer bien avant : l’acier chauffe moins vite que la fonte
  • Ne s’utilise QUE sur gaz puissant
  • Ne possède pas de poignée mais franchement vu la qualité du matériau ce n’est pas grave
  • Ne passe pas au lave vaisselle
  • Huilez le après chaque utilisation

 

Tefal WO 300010 Multi Wok Noir

Là on passe sur du moins professionnel, sur du ménager, sur du moyen et c’est cher……. Et bah enfaite, pas du tout !
C’est Téfal, mais même pour les professionnels c’est top ! Alors c’est sur que ce n’est pas lui qu’on voit dans des restaurant asiatiques, mais la qualité du produit est là quand même ! Pas besoin de la huiler donc pas de matière grasse du tout, et du coup pas de perte de temps.

Le wok Tefal chez Amazon :

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Tefal WO 300010 Multi Wok Noir/Argent 1100W
  • Coloris : Noir et Silver
  • Disponibilité des pièces de rechange après achat du produit : 5 ans

Les avantages :

  • Il est sur socle électrique, donc on peut l’emmener de partout à condition d’avoir une prise.
  • Vu qu’on peut l’emmener partout, c’est idéal pour les fondues chinoises en centre de table
    et pas besoin de dessous de table, c’est un socle !
  • Vous choisissez la température. Il peut cuire vite comme un wok en fonte ou garder au chaud
    comme dans une casserole à feux doux si votre préparation a cuit plus vite que vos petites saucisses
    Le voyant lumineux de mise sous tension vous permet de savoir quand mettre vos légumes
    pour qu’ils soient saisis tout de suite.
  • Si par malheur vos aliments collent dedans, pas de panique ! Un demi verre d’eau, vous
    remuez avec une cuillère en bois et fin du bal.
  • Le couvercle permet le maintient au chaud, de voir où vous en êtes dans la cuisson et évite
    les éclaboussures (parce que ça brûle, ça gicle… oulalaaaaa)
  • Le revêtement anti adhésif est génial pour le nettoyage ! Un coup d’éponge et c’est fini. Il
    passe même au lave vaisselle contrairement à ses copains ? Enfin le bol hein, pas le socle , faut pas déconner !
  • Grande taille et petit poids. Il tient jusqu’à 5 litres
  • Si vous le lavez sans gratte-gratte vous l’achetez pour longtemps

Les inconvénients :

  • On ne peut pas faire sauter les aliments, il faut remuer
  • Il prend un peu plus de place dans les placards avec son socle
  • Ustensiles en bois et plastique uniquement
  • Le prix, mais c’est un investissement sur du long terme

 

Ouais bon ok, et donc quel wok je choisis ?

Et bah tout dépend de ce que vous voulez en faire.
Pour faire sauter les légumes, ne prenez pas le Téfal, par contre pour les fondues c’est mieux.
A vous de voir ce qui vous correspond le mieux. Personnellement j’ai choisi l’électrique. Il me permet de ne pas prendre de place sur mes gaz. Il faut de la place sur un plan de travail à côté, mais je ne suis pas déçu du produit.
Si vous en avez une utilisation plus chinoise, plus professionnelle, penchez plus sur le Wok Acier Carbone. Vous pourrez faire sauter vos aliments et c’est un outil traditionnel. Si c’est pour remplacer une poêle, optez sans hésitation pour la fonte ! Ce Wok vous apportera autant qu’une poêle et presque sans matière grasses.
Enfin bref, un bon Wok est un Wok qui vous correspond ! (Genre)

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